W dzisiejszych czasach coraz więcej osób poszukuje zdrowych alternatyw dla tradycyjnych potraw. Dietetyczny pasztet z samych warzyw to odpowiedź na potrzeby tych, którzy chcą jeść smacznie, lekko i wartościowo. Ta propozycja łączy w sobie intensywny smak, bogatą teksturę oraz sporą dawkę białka roślinnego, co czyni ją idealną zarówno dla wegetarian, jak i osób dbających o linię. Pasztet ten doskonale sprawdzi się jako przekąska na kanapki, dodatek do obiadu czy element świątecznego stołu. Pasztet to gładka lub grubsza pasta z różnych składników, tradycyjnie mięsna, ale w tej wersji całkowicie roślinna. Przepis jest prosty, ekonomiczny i nie wymaga specjalistycznych umiejętności kulinarnych.
25
50
łatwy
€
Składniki
Przybory kuchenne
Przygotowanie
1.
Najpierw zajmijmy się soczewicą, która stanowi białkową bazę naszego pasztetu. Przepłucz soczewicę pod bieżącą wodą, następnie przełóż ją do garnka i zalej wodą w proporcji 1 do 3. Gotuj na średnim ogniu przez około 20-25 minut, aż soczewica będzie miękka, ale nie rozgotowana. Soczewica to roślina strączkowa bogata w białko, błonnik i żelazo. Po ugotowaniu odcedź ją i odstaw do ostygnięcia.
2.
Podczas gdy soczewica się gotuje, przygotuj warzywa. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Marchew również obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w bardzo drobną kostkę. Pieczarki dokładnie umyj, osusz i pokrój w cienkie plasterki. Czosnek obierz i posiekaj drobno lub przeciśnij przez praskę. Te czynności to podstawa dobrego pasztetu – im bardziej równomiernie pokrojone warzywa, tym lepsza będzie konsystencja.
3.
Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż ją przez około 3-4 minuty, aż stanie się szklista i delikatnie złocista. Szklista cebula oznacza, że stała się miękka i przezroczysta, ale jeszcze się nie zrumieniła. Następnie dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę, uważając, aby się nie przypalił.
4.
Do cebuli z czosnkiem dodaj startą marchew i pieczarki. Smaż całość na średnim ogniu przez około 10-12 minut, często mieszając. Pieczarki wypuszczą wodę, która powinna odparować. Warzywa powinny zmniejszyć swoją objętość i nabrać intensywnego koloru. Pod koniec smażenia dodaj majeranek, tymianek, sól i pieprz. Dopraw także sosem sojowym, który doda głębi smaku i lekko zasolenia.
5.
Ugotowaną i odcedzoną soczewicę przełóż do dużej miski. Dodaj do niej usmażone warzywa wraz z całym sosem z patelni. Wsyp również płatki owsiane, które będą pełnić funkcję spoiwa. Płatki owsiane wchłoną nadmiar wilgoci i sprawią, że pasztet będzie miał idealną konsystencję do krojenia. Dodaj pastę tahini oraz drożdże płatkowe, które wzbogacą smak i dodadzą dodatkowej porcji białka oraz witamin z grupy B.
6.
Całą masę dokładnie wymieszaj łyżką, a następnie blenduj na gładką lub lekko grudkowatą masę, w zależności od preferowanej konsystencji. Możesz użyć blendera kielichowego, przenosząc masę partiami, lub blendera ręcznego bezpośrednio w misce. Jeśli wolisz bardziej rustykalną teksturę, zblenduj tylko połowę masy, a drugą połowę zostaw z kawałkami warzyw.
7.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Formę keksową wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj olejem. Przełóż masę do formy, wyrównaj powierzchnię łyżką i lekko ubij, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Wierzch możesz ozdobić plastrami pieczarek lub posypać płatkami owsianymi dla lepszego efektu wizualnego.
8.
Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 45-50 minut. Pasztet powinien się ładnie zarumienić na wierzchu i lekko odstawać od brzegów formy. Po upieczeniu wyjmij go z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego ostygnięcia. To bardzo ważne – ciepły pasztet będzie kruchy i trudny do krojenia. Po ostygnięciu przełóż go do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na noc. Wtedy nabierze właściwej konsystencji.
9.
Schłodzony pasztet wyciągnij z formy, zdejmij papier do pieczenia i pokrój na plastry ostrym nożem. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni. Możesz go także zamrozić w porcjach, dzięki czemu będziesz mieć zawsze pod ręką zdrową przekąskę.
Wskazówka szefa kuchni
Jeśli chcesz, aby pasztet miał bardziej intensywny smak, dodaj do masy łyżkę koncentratu pomidorowego lub suszone pomidory. Możesz także wzbogacić go o garść posiekanych orzechów włoskich lub nasion słonecznika, które dodadzą chrupkości i dodatkowych wartości odżywczych. Aby uzyskać jeszcze gładszą konsystencję, dodaj do masy 2-3 łyżki wody lub bulionu warzywnego przed blendowaniem.
Propozycje napojów do pasztetu warzywnego
Ten lekki, dietetyczny pasztet doskonale komponuje się z białym wytrawnym winem, takim jak Sauvignon Blanc czy Pinot Grigio, które podkreślą świeżość warzyw. Jeśli wolisz wina czerwone, wybierz delikatne, owocowe wino typu Beaujolais lub młode Pinot Noir. Wino wytrawne to wino o niskiej zawartości cukru resztkowego, które nie dominuje nad smakiem potraw. Dla osób preferujących napoje bezalkoholowe polecam herbatę zieloną z miętą lub sok pomidorowy z szczyptą pieprzu, które świetnie ożywią smak pasztetu.
Dodatkowa informacja
Pasztet warzywny to nowoczesna interpretacja tradycyjnej polskiej przystawki, która od wieków gości na naszych stołach. Klasyczne pasztety mięsne, choć smaczne, są ciężkostrawne i kaloryczne. Wersja warzywna powstała z potrzeby stworzenia zdrowszej alternatywy, która nie ustępuje smakiem oryginałowi. Soczewica, główny składnik tego przepisu, jest jednym z najstarszych uprawianych roślin strączkowych na świecie. Była znana już w starożytnym Egipcie i Grecji. Dzisiaj jest ceniona za wysoką zawartość białka roślinnego – w 100 gramach ugotowanej soczewicy znajduje się około 9 gramów białka. Białko roślinne to białko pochodzące z roślin, które jest łatwiej przyswajalne niż białko zwierzęce i nie zawiera cholesterolu. Dodatek drożdży płatkowych, popularnych w kuchni wegańskiej, nadaje pasztetowi lekko serowy, orzechowy smak oraz dostarcza witamin z gruby B, w tym B12, która jest rzadko spotykana w produktach roślinnych. Pasta tahini, czyli mielone nasiona sezamu, dodaje kremowej konsystencji i zdrowych tłuszczy. Ten pasztet to prawdziwa bomba wartości odżywczych – dostarcza białka, błonnika, żelaza, magnezu i witamin, a przy tym jest niskokaloryczny i nie zawiera cholesterolu.